主料:
豆腐干5000克。
香料:
八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克。
配料:
黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克。
拌料:
红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克。
做法步骤:
1、35号不锈钢桶中加入高汤5000克,没有高汤也可以用清水替代,放入八角20克、白芷15克、山楂片15克、桂皮10克、花椒10克、小茴香5克、香叶5克、白蔻5克、丁香2克,大火烧开后小火煮15-20分钟,待香料味出来后,放入
配料:黄豆酱油250克、豆瓣酱150克、甜面酱100克、葱段50克、姜片50克,再放入豆腐干,大火烧开后小火煮35-40分钟,关火后浸泡2-3小时入味后将豆腐干去除,控干水分,备用。
2、将控干水分的豆腐干切小块,备用。
3、锅中加入适量植物油,油温180°时下入切好的豆腐干,炸至豆腐干表层干燥时捞出,放入盆中,备用。
4、将拌料:红油300克、辣椒粉100克、鸡精80克、白糖50克、香油50克、味精40克、花椒油40克、花椒粉20克,放入炸好的豆腐干中,抓拌均匀后即可
麻辣豆干条最正宗的做法
主料:香干400g
辅料:植物油适量、盐3g、辣椒粉4g、花椒粉3g、麻椒红油4茶勺、白糖2g、老抽2g、白芝麻5g、胡椒粉3g
1、准备原料。
2、把香干切条。
3、热锅凉油,油热8成下香干。
4、炸到外皮金黄色8成熟,捞起沥油。
5、锅底留底油,加白糖小火炒融化。
6、加花椒粉、辣椒粉、胡椒粉翻炒均匀。
7、加炸好的香干。
8、加老抽、盐。
9、麻椒红油翻炒均匀。
10、加白芝麻。
11、使调料裹住每条香干即可。
12、成品。