嫩、脆、鲜、香正宗的腌制榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，腌制榨菜即因此得名。腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。
它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
榨菜是什么香味的
榨菜的香味就是蔬菜类的清香味
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜
榨菜是什么香味的
有酸辣味的，有甜辣味，辣味的的咸香味的，麻辣味的，香辣味的，五香味的，酱香味的，番茄味的，胡椒味的，藤椒味的，鸡汁，焦糖味，排骨味，绿茶，红豆，草莓，波罗，凤梨，苹果，香蕉，核桃，橘子，西瓜清脆可口，开胃下菜，配大米粥，小米粥，馒头，米饭包子，饺子等等主食
