爆炒牛百叶正宗的做法
原料：牛百叶、小米椒、蒜、姜、葱、料酒、生抽、盐。
做法步骤：
第1步、所有材料洗净切好。
第2步、油锅爆香姜蒜辣椒。
第3步、倒入牛百叶翻炒，加料酒，一点点水，盖上盖子煮一会。
第4步、加生抽，葱，盐调味。
第5步、大火收汁就可以上碟了。这样一道美味佳肴就做好了。
食材清单
牛百叶 300g 、 青椒 1个 、 干红辣椒 2个 、 蒜苗 4根 、 生姜 1小块 、 葱 1根
烹饪步骤
步骤1/10
要想做出好吃的菜，选材是关键。牛百叶选颜色略深，发黄甚至发绿的最好。挑选时用手掐一下薄薄的百叶，以掐不破为好，说明没有用药水过度泡发。
步骤2/10
牛百叶洗净，切大块，冷水下锅焯水，并煮一会，捞出冷水冲洗备用。一般凉拌牛百叶切丝，爆炒切大点，这样炒的时候可以吸收更多的汤汁，口感更好。葱切小段、姜切片、青椒蒜苗切条、干红辣椒剪断备用。
步骤3/10
锅烧热加油，放入葱姜干红辣椒，爆香。
步骤4/10
倒入牛百叶，大火翻炒，加入料酒。
步骤5/10
加入少许生抽。
步骤6/10
加入适量糖和盐。
步骤7/10
放入青椒和蒜苗，大火煸炒。
步骤8/10
加入黑胡椒粉，继续爆炒。这一步很关键，胡椒会提升牛百叶的香味。
步骤9/10
加少许水，大火翻炒均匀，收汁盛出。
最后一步
色香味俱佳的爆炒牛百叶就做好了。
小贴士
1、牛百叶切块不要太小，会更有嚼劲，也更能吸住汤汁。 2、牛百叶事先煮一会，可减少爆炒的时间。 3、出锅前加黑胡椒粉，可提升香味。
