鸭腿是优质蛋白吗

鸭腿是优质蛋白质。

鸭腿蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭腿蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。