咸鸭蛋在腌制中由于工艺不同或是因为保存不当容易出现发臭的情况，那么，咸鸭蛋臭了还能吃吗？
咸鸭蛋臭了还能吃吗
不一定，要看具体情况。即看你所形容的臭是咸鸭蛋变质的气味，还是腌制中由于工艺不同，本身咸鸭蛋的固有气味。
咸鸭蛋变质导致的臭，这种咸鸭蛋肯定是不能吃。但是，如果是特地腌成这样气味的，那是可以吃的。比如有些人用坛子腌蛋剩下的水舍不得换新的，腌来腌去水就发臭了，蛋腌出来也就是臭的，但这样的蛋闻着是臭的，吃着是香的。臭鸭蛋是山东特色美食，他们腌制臭鸭蛋一开始不能放盐太多，要用白开水、逐渐加盐让其逐渐发酵。最好加熟水做引子，即老咸鸭蛋坛里的水，以利于有效菌群的繁殖。这个臭鸭蛋不仅仅是“咸”鸭蛋，必须是发酵后的咸鸭蛋，食物发酵后有臭味难以避免。
当然，现在有人为了口味故意去腌臭蛋，有的蛋在腌之前就臭了，这肯定是不能吃的。还有就是坛子里盐放的不够，而故意将汤晒臭了，最后导致鸡蛋腌的不够咸，这样的蛋只有臭味而没有香味，细菌繁殖太过导致蛋非常臭，而且是恶臭味，咸度不够也不会流油，这样的蛋也是不能吃的。
变质的臭咸鸭蛋是什么样的
正常的未经煮熟的咸鸭蛋打开后，蛋清应呈透明白色，蛋黄是桔黄色或橘红色，有咸蛋固有的咸香味。可是，如果打开的咸蛋，蛋清浑浊，蛋黄变黑，有异常臭味的，这种咸蛋的确不能吃。这种是变质引起的。
出现这种咸鸭蛋，其实主要是鲜蛋在腌制前就已经感染了细菌或不新鲜了，如存放时间太长过期的鸭蛋，给雨水淋过的鸭蛋，破损破壳蛋等，这些蛋经过腌制后很容易成为你所说的臭蛋。有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。这种是不可以食用的。
变质的臭咸鸭蛋煮熟后能吃吗
依旧不能吃。
臭咸鸭蛋煮熟后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依旧存在，不会因加热而消失，食用后还是会导致恶心、呕吐等中毒症状，吃多了可能诱发癌症。
咸鸭蛋怎么保存避免变臭
1、夏天比较热的时候，放进冰箱冷藏室里保存。注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的 地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。
3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐 水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变 质，也不会让鸭蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定 期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋 半年不坏。
5、把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长 的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
