一、韭菜、鸡蛋和虾皮三种。
二、可以根据个人口味搭配素馅，有的人用冬笋、香菇和鸡蛋做素三鲜馅，味道也很不错。
备注：制作素馅，要少放调味料，以免盖住蔬菜的本味。
是青菜、金菇和草菇。
草菇，是光柄菇科小包脚菇属真菌。草菇菌丝无色透明，细胞长度不一，直径46-400微米，平均217微米，宽6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。子实体由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。
素三鲜是地三鲜、素三鲜、水三鲜。我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、素三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。
