炖肉开始炖时就可以放大料了。
炖肉选五花肉最好吃，先把五花肉皮朝下放烧热的平底锅里拉回蹭，蹭到发黄拿出泡在水里，这一步是去掉皮上残留的猪毛。泡半小时左右，用刀刮肉皮，把皮上的油泥和毛都刮掉，冲洗干净后，切厚片或切块都行。
把勺里放点冰糖，小火炒起泡变松香色，放五花肉炒出油来放点酱油，把葱姜蒜花椒大料都放里。加水没过肉，小火炖一小时。
如果家砂锅的话，用砂锅炖更好.
炖五花肉吗
买一块肥瘦相间的五花肉，洗净切成大小均匀的肉片，大概两厘米厚就可以，太薄容易炖烂口感不好，太厚会比较油腻。放进锅里不用放底油，五花肉会煎出油。两面煎出微微的焦黄色，就可以放少许料酒去腥，一勺生抽调味，一勺老抽上色，加入葱花姜片翻炒几下，让它入味。
加水没过肉片即可，这个时候就可以放大料桂皮香叶等调味料了，大火烧开转小火慢炖，然后美味的形成就交给时间吧。
