先放少量生油涂满锅底，等到油在锅中起烟而上无白沫时，倒出锅中的油
接着再将锅置于火上烧至冒烟，放入适量菜油，待油起烟，即将洗净的鱼投入。使用这种方法，不管鱼干鱼湿鱼均不会粘锅。
答:锅中放油，烧热后放一勺盐把盐晃匀后转小火，把鱼放进去后再转中火，煎个一两分钟试着把锅晃两下，如果鱼可以移动了就可以翻面，这样鱼皮就不会粘锅。具体做法如下:
用料:
鲫鱼一条、盐适量
料酒适量、姜3片
蒜3瓣、花椒适量
小葱2根、豆瓣酱适量
生抽适量、青椒2个
不粘锅不掉皮的家常煎鲫鱼的做法步骤:
步骤 1
锅中放油，烧热后放一勺盐把盐晃匀后转小火
步骤 2
把鱼放进去后再转中火，煎个一两分钟试着把锅晃两下，如果鱼可以移动了就可以翻面，这样鱼皮就不会粘锅
步骤3
把鱼翻面，放料酒，花椒中火煎一分钟
步骤4
加适量开水，根据个人口味喜欢汤多一点就多点水，汤少一点就少点水，再把剩下的调味料(姜啊料酒啊那些)放进去锅盖盖上煮三分钟
步骤5
出锅。
煎鲫鱼不沾锅的方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
5、锅烧热倒进油，油热到差不多时放入少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进锅里，放第二条鱼时就不必再放白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
