食材准备:青鱼块,咸肉,葱姜蒜,料酒,盐,白糖,味精。
1、将新鲜的青鱼洗干净切成块,然后在里面加入葱姜蒜,加入一些料酒和盐先进行腌制。
2、取一块咸肉,然后把它洗干净,将它改刀切成片放在一旁备用,所选的选肉最好是五花肉。
3、准备一个砂锅,在砂锅中倒入一些清水,然后将腌制好的鱼块冲洗干净之后放入砂锅当中,同时将咸肉片也放入砂锅当中,重新加入葱姜蒜和料酒开始炖煮。
4、大约需要炖煮40分钟到一个小时左右,这时候鱼已经开始变熟,肉也开始慢慢渗出油脂,这时可以加入一些盐、味精、白糖,调味。即可出锅
食材:
鱼1000克、小米辣适量、洋葱适量、啤酒1罐、奥尔良调味料适量、生抽适量、葱适量、姜适量
1
鱼切块,加入奥尔良调味料、生抽、葱、姜,抓匀腌制半小时
2
锅中放入油,加入洋葱、姜片,炒出香味
3
铺上腌好的鱼块,倒入1听啤酒
4
盖盖炖18分钟
5
最后加适量小米辣,再煮片刻即可出锅
食材:
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法:
鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。
紫苏叶子清洗干净,沥干水分。
起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制。
沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽。
添加刚要没过的热水。
添加糖。
加一勺豆瓣酱。
中火慢炖至汤汁过半。
添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味。
汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。