山西拉面是大同的最好吃。一大碗山西大同拉面上盖上一层荤素兼半的臊子，浇上香香的油泼辣子，再就上一瓣蒜，吸溜一口面，这味道，简直爽到飞起。
个人觉得晋中的拉面最好吃。
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
