切割方式:
1、第一步:牛肉质量有这样一个标准,根据手工切块的牛肉片,或者炖或烤,去皮的牛肉更好。
2、第二步:根据牛肉的质地切牛肉。最好将刀锐化,并直接切成几根刀,切成牛肉的质地。
3、第三步:切好一片。用上述方法,切出的牛肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮牛肉。
4、第四步:根据上述方法再切几片。每个切片非常薄且均匀。
首先观察牛肉的纹路,俗话说横切牛羊竖切鸡,所以切牛肉的时候不能顺着纹路切,要横着纹路切的肉非常规则且不易断。
去掉牛肉外面的筋膜,再把牛肉切块,然后横着切牛肉片。
切肉时左手压紧牛肉,右手有推拉的刀法,切牛肉时一定要切均匀,不要上薄下厚。