扣肉是蒸熟冷冻还是不蒸熟冷冻

扣肉一般都是蒸熟后冷冻的，吃时解冻，再回蒸，因为扣肉不怕长期蒸，蒸的时间越长越入味，可以使肉吃起来入口即化，肥而不腻。如梅干菜扣肉，香糟扣肉等。如果不蒸熟冷冻，肉会失去鲜肉的口感，鲜味肉香味会流失。而且在拿出冰箱解冻的过程中会有细菌繁殖，使肉产生“肉夹气”，使肉吃起来不鲜美。