1、猪前肘剔除骨头，放入盆中浸泡，洗干净备用。
2、锅中加入适量的水放入肘子，大火烧开后去除浮沫，捞出沥干。
3、锅中加入适量的水，放入葱姜蒜，花椒粒，八角，香叶，桂皮烧热。
4、放入焯好的肘子，大火煮开转小火炖煮2小时左右，用筷子轻松扎透肘子即可捞出。
5、炒锅加入适量白糖烧化变色后，转小火放入煮好的肘子，皮朝下以便能够炒上糖色。
6、加入少许生抽，老抽，蚝油和料酒轻轻翻炒上色。
7、加入适量的肉汤和少许盐，炖煮几分钟入味，炖好的肘子收汁即可装盘啦！
猪肉(后肘)500克
辅料
花椒(鲜)1枝 核桃50克 青豆20粒 芝麻酱150克 味精5克 熏醋25克 葱15克 姜适量 蒜适量 食盐适量
步骤0
麻粉肘子是济南具有地方风味的传统菜肴。济南效区农户，家家养猪，食猪肘蔚成风气，经过历代厨师的精心研制，逐步形成了具有独特风味的传统名菜锅烧肘子、冰糖肘子、麻粉肘子......，应有尽有，味不雷同，形色各异。此菜即选用猪肘肉为主料，配以芝麻酱、绿豆淀粉等，经过多道工序烹制而成。成菜麻粉软滑，卤汁晶莹，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用
步骤1
制肘块。先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、 葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用
步骤2
制麻粉。将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成麻粉，取出切成象眼块待用
步骤3
制白玉卤。净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成白玉卤
步骤4
成形。净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在麻粉肘子中间，浇上白玉卤即成
步骤5麻粉肘子的做法大全
食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为麻粉肘子的佐料。
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可
