羊肚只要火候够了时间到了就不会发硬。
如果是羊百叶的话不能直接用水煮。
百叶要用烧开的水烫。
每次烫一分钟反复烫三次就可以了。
羊肚多加水煮不变硬，常见的有芫爆羊肚
主料：羊肚300克、芫荽100克
调料：蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、糖5克
做法步骤：
1、羊肚洗净，切成细丝
2、大蒜切碎粒
3、香葱切段
4、芫荽（香菜）洗净切断面
5、辣椒剪成段
6、小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉
第一步：高压锅里放适量清水，水量以没过羊肚为好，然后放2-3片白芷进去去腥，盖好盖子大火烧开，等高压锅开始排气的时候，转小火压30分钟。
第二步：压30分钟以后，不用焖，直接排气取出来即可，压好的羊肚用筷子一插就透，好咬又不失本身的Q弹嚼劲，这才是正确的打开方式。不瞒大家说，饭店里的羊肚就是先这么处理才下锅做菜的。
第三步：羊肚冷凉以后直接切成细丝装盘子里备用。我1次压了两块羊肚，吃不完直接可以冻在冰箱里，下次吃的时候化冻然后焯下水就可以。
第四步：炒锅烧热，放入少许食用油，把油麦菜放进去翻炒断生下，下点盐入入味道。
第五步：油麦菜炒好以后垫在盘底，然后把羊肚放在油麦菜上备用。
第六步：另起油锅，烧热油以后放郫县豆瓣1-2勺进去小火炒出红油，然后放1勺生抽以及半勺白糖去腥、提香、综合盐度。接着放入2碗清水进去转大火烧到水开，然后略微煮半分钟即可。
第七步：把熬好的汤汁直接打圈倒在羊肚上，最后的残渣倒进垃圾桶里就可以了。
第八步：盘子里撒上适量葱、蒜、干辣椒，然后浇上一层热油就可以了。
