牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块。
锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，吃的时候，撒上香菜末即可。
跷脚牛肉
准备材料：牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、2个、1块、小茴香1茶匙、2个、砂仁2个、10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量
制作步骤：
1、准备调料放在一起
2、做成两个调料包待用
3、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟
4、牛肚放在高压锅中40分钟压熟，也可以跟骨头一起炖煮
5、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟
6、出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟，出锅
7、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料
跷脚牛肉
