主料
辣椒300g，蒜一头，姜一小块
辅料
盐适量，白酒适量
做法步骤:
1、准备食材，辣椒300g左右，蒜头一个，姜一小块
2、将辣椒洗干净后，用盐水泡半小时左右
3、将洗好的辣椒，放在厨房纸巾把水份擦干，或者放在太阳底下晒干
4、这是准备好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油.
5、开始剁辣椒拉，记得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛喔，还有姜蒜也切小小的
6、加适量盐到切好的食材中
7、用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀
8、装进事先准备好的无水能密封的窗口
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1、将买来的新鲜红辣椒洗净
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分
3、将2去缔切碎用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内
4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
烹饪小诀窍
1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好
5、做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。
正宗湖南剁辣椒的做法：
用料
主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料
姜 20克
调料
食盐 适量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5、在横切成小段。切得时候要戴上手套
6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8、在放入姜碎
9、盐2茶匙，白糖1茶匙
10、高度白酒3大匙
11、用干净筷子搅拌均匀
12、在放入干净，无水的玻璃容器中
小贴士：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃如果不喜欢酸味，可增加盐的用量或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈
3、材料洗净后要彻底晾干表面的水分红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
