渗氮炒锅对人体有害，离子氮化又称辉光渗氮，是利用辉光放电原理进行的。热处理行业最漂亮的风景莫过于此。作为七十年代兴起的一种新型渗氮方法，与气体渗氮相比具有渗氮速度快、渗氮层组织易于控制、脆性小、无环境污染、节约电能，渗氮炒锅对身体有伤害，气源、变形小等优点。离子渗氮的工艺参数较多，除了常见的渗氮温度和时间外，还与炉气压力、气源、气体压力及流量、电压与电流、抽气速率等因素有关。在离子渗氮后加工或工作条件的需要，渗氮炒锅对身体有伤害，工件的有些部位不允许渗氮，这些部位在渗氮时应加以防护。
向钢件表面渗入氮元素，形成富氮硬化层的化学热处理称为渗氮，渗氮炒锅对身体有伤害，通常也称为氮化。和渗碳相比，钢件渗氮后具有更高的表面硬度和耐磨性。目前常用的是气体渗氮，即将氨气通入加热到渗氮温度的密封渗氮罐中，使其分解出活性氮原子并被钢件表面吸收，在其中扩散形成一定深度的渗氮层。为了缩短渗氮周期，目前广泛采用离子渗氮工艺。离子渗氮工艺适用于所有钢种和铸铁，渗氮速度快，渗氮层及渗氮组织可控，变形极小，而且降低了渗氮层的脆性，显著提高了钢的韧性、表面硬度和疲劳强度。
渗氮炒锅优点是导热快，重量比较轻。
渗氮炒锅缺点是使用寿命比较短，容易出现铁锈。
渗氮炒锅就是把铁锅放入密封容器中，通以流动的氨气并加热，保温到一定时间后，氨气加热分解产生活性氮原子，氮原子不断吸附到铁锅表面，并扩散渗入到铁锅表层。以达到铁锅表层的化学成分和组织，使铁锅表面获得优良的性能。
优点：
1、均衡加热
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。
2、保温效果比较好
它具有传热快，散热慢，保温能力等优点，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
3、化学性能稳定，耐高温
砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成，其化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，可耐高温、经得起长时间炖煮。
缺点
1、从炉火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上，以免破裂。
2、砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
3、中小火匀速加热，烧开后转小火慢炖，严禁干烧
4、糊锅时，温水浸泡，用百洁布蘸取小苏打轻轻擦拭，不可暴力擦拭。
5、砂锅清洗砂锅时用中性洗涤用品，清洗干净后可置于干燥通风处，最好倒置放，保持锅底干燥。
6、不能油炸使用，砂锅吸油会迅速升温，有漏油的可能。
