怎样去除面粉里的面筋

然后将面团放在水龙头下冲洗，但是要注意面团必须一直团在手里，不断搓揉。洗好的面筋略带灰色，还有很多小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。把面筋切片放入中温略高油锅，面筋一进油锅就会涨起，颜色变黄马上捞出滤油。或者也可以不炸直接入锅炒。

可以加一些国标允许加入的舒筋剂。或者一些蛋白酶及蛋白酶激活剂如半胱氨酸。原理是：降低面粉中蛋白质的含量，尤其是麦谷蛋白，更尤其是高分子量麦谷蛋白的含量。