高压锅炖肉应选择“牛羊-标准”模式，大概这个过程是30分钟。焯水的时候要用凉水，因为我们买的肉里面有血水，要将肉中的血水逼出来，用热水外面一紧缩，血水出不来，会有异味的。
压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
高压锅炖肉应该选择什么模式
买回来的肘子先用开水煮一会，目的是去除肘子里面的脏东西，再将肘子炒一下，将肘子、八角、桂皮、藤椒、辣椒末、生姜、蒜头和适量的水一起放入高压力锅中，记住电压力锅炖肘子一定要用炖肉模式，炖好后加入盐、鸡精就可以享用了。
