高压锅炖肉原理

高压锅的工作原理很简单：通过增大压力提高水的沸点，从而增加传热的效率。它能达到的最高温度在120℃左右。我们知道，温度提高可以加快化学反应的速率，这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。平时需要慢炖两个小时的牛腩，用高压锅只用20-30分钟就能压的软烂。

高压锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对肉施加压力，使肉可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮肉的效率。