高压锅炖和蒸最主要的区别，就是它们在烹饪的方式和烹饪的时间上有所不同。
炖煮会更有效的保证食材的营养价值不容易被流失，而且炖煮的时间会有所保证，煮出来的食物会更美味营养。
而蒸在烹饪食材的过程中，会快速的把食材烹饪的更香甜软糯，所以必须要根据实际情况，合理选择烹饪方式菜肴才会更美味。
高压锅蒸和炖区别
区别在于食材是接触水和接触蒸汽:
蒸：蒸是指将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。大部分食物都可用蒸制法，如各种肉类、鱼、饺子，包子。
炖：是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。
