荸荠，俗称马蹄。它皮薄肉嫩,水分充足,清甜无渣,爽脆可口既做蔬菜也可做水果，即可生吃，也可熟吃。那么，具体来说，荸荠的吃法有哪些呢？
荸荠怎么吃
1、洗净直接生吃
荸荠是可以作为水果直接生吃的，选择大的新鲜的荸荠，用刷子在清水下刷洗干净荸荠表面的污渍，沥干，然后用小刀环状切去荸荠的黑色外皮，放在装有清水的干净盆里，全部去皮后清洗干净即可食用。
2、荸荠梨汁
取100克荸荠和100克梨，将荸荠去皮，洗干净，然后切成块；梨去皮、核，切成小块，然后将两者一起放入榨汁机中，加入适量水，搅打成稀糊状即可。
有止渴解毒、清热消炎的功效，对于咽喉干痒、咽喉肿痛、烦渴、咳嗽等有一定防治作用。
3、水煮荸荠
材料：荸荠300g，水适量。
做法：用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水。将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晃动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜。待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物，沥干即可食用。
补充微量元素磷，促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
4、雪羹汤
材料：海蜇30克，鲜荸荠15克，水适量。
做法：海蜇30克，温水泡发，洗净，切碎，鲜荸荠15克去皮，共放在锅内，加水适量，以小火烹煮一小时即可饮用。
功效：海蜇是海蜇科动物，味咸、性平，有清热、化痰、消积、润肠等功效，可治咳嗽痰喘、痞积胀满、大便燥结、肿胀等症。荸荠为莎草科植物，马蹄的球茎，味甘、性寒，可用治热病消渴、黄疸、目赤。
5、山楂马蹄汁
材料：山楂10个，白 糖适量，鲜马蹄（荸荠）10个
做法：山楂去核洗净，鲜马蹄（即荸荠）去皮洗净，一起榨成汁，倒入杯中。将白糖加入山楂、马蹄汁中，搅拌均匀，即可饮用。注：山楂又称红果，有促进胃肠消化、瘦身的作用。
6、红枣马蹄汤
材料：红枣50g，马蹄150g，冰糖50g，清水适量。
做法：红枣洗净去核。马蹄洗净，去蒂。砂锅中放入清水，将马蹄、红枣、冰糖一起放入。以大火烧开后，转小火慢慢炖制2小时。最后，开大火烧开后，关火即成。
功效：清热去火，生津止渴，补充营养。
7、荸荠肉丸
在准备做肉丸的材料中加入切碎的荸荠末，肉丸的外皮较脆，口感好。上好的五花肉剁碎后不加水不搅拌，在容器里像农村摔土坯一样来回地摔，或者用板子拍打，待其上劲后加鸡蛋清和切碎的马蹄（即荸荠），放入调料再摔打，最后做成坯子，在滚油里稍炸至表面团结，入锅炖约一小时左右。放酱油少放水就是红烧，多放些水不放酱油就是清炖。红烧选用冬菇或冬笋做菜底显档次，用大白菜也可以。清炖不放菜底，而在沙锅里炖烂后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。
8、马蹄牛肉饼
材料：牛里脊100克，荸荠6个，淀粉10克，食油、白糖、生抽等适量。
做法：将牛肉洗净切成大块，用碎肉机打成牛肉碎。马蹄去皮洗净，切成小丁状。将牛肉泥和马蹄丁放入大碗中，加入所有调料用筷子朝一个方向拌至上劲。将肉饼放入蒸锅中，大火烧开后蒸10分钟即可。
9、马蹄粉糕点
马蹄粉是莎草根植物马蹄(俗称:荸荠)的球茎经过研磨加工而成，马蹄粉可制成各类马蹄糕点，如椰叶千层马蹄糕。
荸荠的食用禁忌
1、荸荠生长在泥里，容易受到泥里的各种菌类、寄生虫的感染寄生，生吃荸荠只能偶尔食用，不可大量食用。
2、荸荠性寒，不宜过多食用，女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者也不宜食用。
