牛肉是生活中仅次于猪肉的第二大肉类，很多人都爱吃牛肉。那么，买牛肉的时候你会挑吗？怎么看牛肉新不新鲜呢？
怎么看牛肉新不新鲜：看色泽
新鲜牛肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜牛肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质牛肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
怎么看牛肉新不新鲜：闻气味
新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。
次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。
变质牛肉：有腐臭味。
怎么看牛肉新不新鲜：摸黏度
新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
怎么看牛肉新不新鲜：测弹性
新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
怎么看牛肉新不新鲜：解冻后
上述方法针对的是正常状态的肉，如果是已经冷冻的牛肉又该怎么分辨呢？那就得看解冻后的肉汤状态啦：
良质冻牛肉(解冻肉)：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
怎么分辨注水牛肉
正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水后瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重。
简单的鉴别办法：用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。
怎么鉴别老、嫩牛肉
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
注意：如果不小心买到了老牛肉，想使其变得鲜嫩，可将其冷冻再冷藏一两天，再拿出来食用，肉质会略微变嫩，但味道的鲜美程度也是会相应的大打折扣了。
