发面18度温度太低，一般温度都是25——30度之间
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。一般每公斤面粉加入5~7克酵母，温度在25~30摄氏度之间，发酵1小时左右即可发至两倍大小。
酵母菌在面团内部有氧的环境下，会释放出二氧化碳气体。并且在10摄氏度的温度下，经过三个小时，面团的体积就会膨大。而且发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
18度太低了，馒头发酵2倍大一般需要十小时左右，要缩短时间，可以把它放在温暖的地方，比如热炕上，烤箱低温，热水上.....那就一小时左右就可以了。
