主料 猪肘2只
辅料: 白糖2大勺,料酒2大勺,老抽2大勺,高度白酒1勺,盐适量,葱姜蒜适量,腐乳(红)2小块,甜面酱2大勺,肉蔻1颗,香叶4-5片,桂皮1小块,大料2颗,小茴香1把,花椒30粒
酱肘花的做法
1、肘子洗净,去除猪毛
2、锅中放凉水,放入肘子,煮开后去浮沫
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分,再细心的用镊子去掉残留的猪毛
4、用刀把肘子从一侧剖一刀
5、炒锅上火,放一点水,加白糖小火炒至糖变金黄色
6、冲入一大碗开水,即成糖色水
7、把糖色水倒入一个大锅中,加入适量开水,再放入肘子
8、加入葱姜蒜和所有香料,加入腐乳和甜面酱,再加入料酒和白酒,最后加入老抽
2、9、大火烧开,转小火,1小时后加盐
10、加盐后再炖1个半小时,至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子,去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上,趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
(一)配方
主料 猪肉的前后肘肉及其它瘦肉和猪皮50公斤。
辅料 食盐1.5公斤,花椒150克,大茴香150克,桂皮50克,豆蔻100克,火硝3克。
(二)加工方法
理料 将猪肘瘦肉及其它瘦肉和猪皮与辅料同时放在大盆内进行揉搓,然后放在缸内腌制2-3天(夏季),冬季3-4天,中间翻缸一次。
熟制 把冲洗好的猪肉卷在猪皮内(每个一公斤左右),用皮包好,并用细绳捆紧放在锅内,卤1小时20分钟捞出,紧下绳再放入锅内,10分钟捞出晾凉,解绳去布即为成品。