红色物质其实是蘑菇孢子散发在水中造成，因为在蘑菇生长的不同时期如成熟早期孢子还没成熟被包裹在里层也不容易脱落，而到了成熟后期菌体张开露出褶皱，这些褶皱里充满了蘑菇孢子而且很容易脱落，用水一洗就都到了水中，由于体积非常小其附着在蘑菇体表的缝隙里，所以你看起来蘑菇被染红了。
这个是正常的，白蘑菇其实就是口蘑。
因为口蘑菌盖较大而厚，表面稍黏，浅红褐色或黄褐色，盖缘色浅，有细小鳞片菌肉污白色，伤处色变暗菌褶较密而窄，弯生，不等长，白色，成熟后微呈红褐色。菌柄长3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈红褐色。因此泡发的时候，蘑菇本身的颜色会被浸出。
新鲜口蘑额的挑选方法：
1、看菌盖
菌盖应肥厚，盖面干燥，直径2厘米~5厘米。
2、看菌褶
菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色。菌褶仍处于封闭状态的口蘑比较新鲜，菌褶外露的则比较老。
3、看菌柄
菌柄应短而粗壮，长度为1厘米~3厘米。
4、看颜色
外观颜色可分为四种：白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色最受市场欢迎，也是产量最多的一种。
