配料：面筋300克、熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油。
将面筋切成2.5厘米见方的块。荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。
炒锅置中火上烧热，下菜油，至六成热时，倒入面筋，用手勺翻动，炸至略带深黄发松，倒入漏勺。
原锅入荸荠丁。笋丁、碗豆，加水100克和白糖、酱油，沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡，倒入面筋，立即颠翻，出锅装盘即可。
面筋切丝锅内放油7成热下入面筋丝炸至金黄色捞出再次把油烧热把面筋丝复炸捞出，然后葱姜蒜炝锅放醋糖盐水淀粉勾芡放面筋丝翻炒出锅。
