方法:
买一块肥瘦相间的五花肉，洗净切成大小均匀的肉片，大概两厘米厚就可以，太薄容易炖烂口感不好，太厚会比较油腻。放进锅里不用放底油，五花肉会煎出油。两面煎出微微的焦黄色，就可以放少许料酒去腥，一勺生抽调味，一勺老抽上色，加入葱花姜片翻炒几下，让它入味。
加水没过肉片即可，这个时候就可以放大料桂皮香叶等调味料了，大火烧开转小火慢炖，然后美味的形成就交给时间吧。
首先把肉在清水里清洗干净，切成块状，锅里放入肉块，用干净的纱布把花椒，大料，大葱，姜，香叶，桂皮包起来，放入锅里，大火开锅后改小火，炖大约30分钟后放入盐，糖，酱油。再炖5分钟。关火完成。
在锅里装上3/5的水（水不要太少，最好一次给够，后面再填水味道会打折扣），烧温的时候把你切块的肉放进去。
小火炖~~锅开时就有沫子了，用勺子撇掉。来回大概3次。差不多没有沫子的时候，放入姜，大料，辣椒，草果（去腥味，入味儿）。
继续小火炖~~大概30分钟，能闻到肉味儿的时候拿一根筷子扎一下，看能不能扎进去。
要是能扎进去了，再放葱，蒜，和少许的盐，火候稍大一些。
继续炖~~再炖上40~80分钟就好了~在炖的8.9分熟的时候再放入适当的盐
