长豆角需要焯水的。长豆角焯水之后，再炒的时候就比较容易熟，不会夹生，颜色也比较的翠绿。长豆角一般指豇豆，是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养素。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉。
哪种豆角都要超焯水。因为豆角中有对人体不好的元素。在炒制之前一定要炒水。这样会把有害物质去除掉。然后再进行炒制，在饭店要干煸豆角时，厨师会把豆角用油边干，然后加蒜末。这样再吃起来就不会有中毒或者肠炎的可能了，豆角是人们夏天和冬天常吃的一种蔬菜。
四季豆，这种豆角最好是焯水。
1、缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟
2、焯水能够有效的去除豆角的异味，炒出的豆角会更美味
3、焯水后菜品的颜色更加鲜艳，增加食欲。另外值得一提的是，豆角必须要炒熟再食用，因为豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要让豆角完全熟了，再吃，不要为了美食而冒生命的危险。所以要是炒豆角最好焯水，否则不易熟。
