原材料的准备
新鲜的黄瓜5斤，小米辣10颗，精盐100克，白糖200克，生抽酱油200克，米醋200克，蚝油100克，青尖椒一颗，大蒜两头，冰糖少许，大葱少许，老姜少许，八角少许，花椒少许，干辣椒段少许。
1、首先，咱们将新鲜的黄瓜，去掉黄瓜根，然后将其切条，接着咱们将黄瓜条，放在盆中，加入精盐50克，白糖100克，然后将其翻拌均匀腌制一小时备用，这一步的目的是让黄瓜渗出水分。使腌出的黄瓜口感更脆，而且更易保存。
2、接着，咱们将大葱，老姜切片，然后碗中再放入八角一颗，花椒一小把，干辣椒段一小把，准备好以后，咱们开始熬制腌黄瓜的料汁。
3、首先，咱们锅热加入少许底油，先将葱姜，八角，花椒，干辣椒段放入锅内，炸干炸香，炸香后将其捞出，然后下入蚝油100克，生抽，米醋各200克，白糖100克，精盐50克。然后将其关火，自然晾凉备用。
4、接着，咱们将小米椒洗净后，控干水分，切段备用，将青尖椒一棵，同样切段备用，将大蒜两头剥皮后，轻轻拍出一道裂缝被。接着将腌出水分的黄瓜控干水分，将其倒在晾凉的腌黄瓜汁内，然后再将小米椒，青红尖椒，和拍蒜放在里面，封上保鲜膜，腌制上5小时即可食用。
制作要点
1、黄瓜切段后，不要只加精盐，一定要再加上两倍的白糖将其拌匀，渗出水分，这样腌出的黄瓜，底味不咸，口感更醇厚，这一点，咱们大家要牢记。
2、咱们在熬腌黄瓜汁时，一定要开小火，否则蚝油，生抽，米醋等调料下锅后，很容易糊锅，这一点，咱们大家也要牢记。
