那是你没有炒好，或者是你对蘑菇不够了解，蘑菇是菌类植物，不同的蘑菇，有不同的味道，我们在烹饪蘑菇时，首先要看是哪种菌类，不同菌类的蘑菇，要用不同的方法来烹饪，有的需要焯水，有的需要油炸，在搭配它所需要的调味料，基本上炒出来的蘑菇只有香味。
1、蘑菇炒出来一股机油味，应该是蘑菇被污染了。
2、蘑菇本身是没有机油味的。
3、一般香菇中的香味来源于核苷酸的含量。
1）其中以5’－鸟苷酸最为显著，它也是香菇等食用菌的主要显味特质，大家都知道，鲜香菇和干香菇风味不同。
2）据研究，在干香菇中5’－鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍，所以干的就好吃了。
3）泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。
4）如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。
5）浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
6）如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。
正常的香菇是没有这种味道的，说不定您买的那个香菇在采摘过程中沾染了起油，不过也不排除香菇种植的环境，建议在做菜之前多清洗几遍，然后在焯熟比较安全！
