沸腾的开水是100度，要变成水蒸气还要吸收热量，所以水蒸气的温度大于100度。
水蒸气碰到手遇冷凝结成液滴需要释放热量。所以水蒸气烫手沸腾的开水烫手严重。
气体遇冷会凝结成液滴液体遇热一段时间后会沸腾，接下来会变成气体蒸发掉即使是100摄氏度的水蒸汽，接触到低温的手时，先要液化成100摄氏度的水。
这个过程要放出大量的热，放出的这些热比同样多的水从100摄氏度降到0摄氏度放出的热多几倍，再加上相当于100的水再降到手的温度，所以烫伤更严重。
由液态变为气态，要继续吸收能量水蒸气和开水同为100摄氏度， 但是100度水蒸气遇冷液化成100度的水，要放出一部分的热量。所以100度的水蒸气放出的热量要比100的开水多，也就烫的更严重。
