陈皮的产区口感差别大。
陈皮属于初级农产品，允许同一批次的陈皮在颜色、味道和口感上稍有差异。
一、柑果的成熟度
新会柑果的成熟度会直接影响着新会陈皮的口感。
二、柑果生长的位置
柑果生长在不同的位置，所吸收的光照、水分、营养就会不同，晒制出来的陈皮口感也会有所差异。
三、年份不同
新会陈皮越陈越佳，年份高的口感也会更醇香。
四、陈化过程不同
新会陈皮在晒制的时候，阳光会使其逐渐脱水收缩。当每一片新会陈皮接受阳光直射时间不同，其含水量、糖分等营养成分也会根据吸收情况发生变化，以及陈皮在仓储陈化后， 每一片新会陈皮会根据自己的陈化情况蜕变成独一无二的自己。
五、天气
每年的天气不同也会导致陈皮的味道不同，例如，若当年雨水少，阳光充足，产出的柑果也会特别的香甜，北风天气晴朗晒制出来的陈皮也会特别的香。
六、冲泡水量不同
当陈皮与水的比例失衡，就会出现明显的苦涩味、甘甜过淡的情况。
除此之外，浸泡陈皮时间过长，也会产生苦涩味，影响口感。
七、泡茶方法不同
使用泡茶方法不同，出来的茶汤口感也会有所不同。例如：煮茶，会使陈皮更容易出味，出来的口感更浓而泡茶出来的口感会偏淡。这可根据自己的需求对新会陈皮进行煮饮或冲泡。
八、品茶者不同
如果在抽烟，上火或感冒时喝新会陈皮水，人体的味蕾和嗅觉相较平常会不够灵敏，味道也随之发生了改变，即使是新会陈皮本身不变，也会让品饮者感受到不同的“味道”。
陈皮一线二线产区会柑核心产区（一线产区）处于银洲湖和西江、潭江“三水相汇”后连接南海，咸水和淡水交界处，灌溉用水能够利用既有海水成分，又有不断的淡水补充的特殊水质，所处的地理环境有三山环抱的天然屏障，为新会柑提供天然生长环境。
