胖头鱼头1个，剁椒、味精、
盐、姜末、葱花、植物油、料酒各适量
1 |胖头鱼头处理干净，劈两半，均匀涂抹盐、味精、料酒，腌制5分钟后再涂上剁椒、姜末
2 |炒锅放植物油烧沸，盛出备用
3 |鱼头入蒸锅蒸15分钟，撒上葱花，淋上熟植物油，再蒸3分钟即可。
原料：
洞庭湖产有机雄鱼。
辅料：
紫苏、洋葱、杭椒圈、葱花、蒜末。
调料：
蚝油、鸡精、味精、盐、蒸鱼豉油、生抽、剁椒酱、辣妹子酱。
制作流程：
1、雄鱼宰杀后在鱼身一侧打一字花刀，另一侧无须改刀。鱼身表面撒盐抹匀，腌制入味。
2、锅内下宽油，大火加热至七成，放入腌好的鱼浸炸。
3、待鱼肉炸至微黄时，捞出，沥干油分，放入以紫苏、洋葱垫底的吊锅内。
4、净锅内加入底油，放蒜末煸香，倒入剁椒酱、辣妹子酱，煸炒出香后加少许清水，调入蚝油、鸡精、味精、盐、蒸鱼豉油搅匀，淋生抽，再次搅匀调味，放入杭椒圈，烧约1分钟，淋入明油。
5、起锅将料汁淋在鱼身表面，再撒香葱花即可
主料：雄鱼1500克。
配料：野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10克，筒子骨1500克。
调料：菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克。
制作：
1、将雄鱼宰杀，清洗干净。
2、将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、剁椒（自制）熬成鱼酱，筒子骨熬成高汤。
3、锅入色拉油2500克烧至三成热，将鱼下锅小火炸透。
4、捞出放入吊锅中，放入500克高汤和自制鱼盐300克即可。
