摘要蒸煮是熟制杀菌过程，一般时间较长。漂烫是为了去除食品原料中的异味，水分，浮油或工艺需要定型等进行的温度较高，短时间的加工前处理工艺。
蒸煮和汤漂是不同的，蒸煮一般要使物料熟化，如:淀粉糊化。。汤漂是指在短时间内使物料z织软化为目地或是为了去除食品原料中的异味，护色要求而采取的预处理技术
1、设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作，完全符合出口食品卫生要求。2、设备设有上下两层网带保证物料全部浸煮在漂烫池内，设备配有循环泵让预煮池内的水流动起来保证池内用水温度的均匀。3、设备带有自动恒温装置，双层保温材质，漂烫的温度在常温-100之间可调，加热可以采用电加热和蒸汽加热两种方式。
2、物料经前段传送带输送至预煮区域，预煮槽底部设有蒸汽管道，管道上设有蒸汽出口，通入蒸汽后蒸汽能够均匀分散在蒸汽槽内，使槽内温度均匀无死角。
漂烫是食材在沸水中短时间浸泡后立即捞出，只对食材表面进行熟制。蒸煮则是长时间对食材进行隔水加热，利用水蒸气将食材内外都进行熟制。
