铝合金模具的好。
1、铝合金模具的好，因为可以一体成型，可以做到没有接缝，导热性能也很好，很适合做戚风蛋糕，有利于戚风蛋糕的爬升。
2、因为目前很多品牌都会采用阳极氧化工艺来处理铝合金模具，让金属表面非常稳定，更加安全。
金属烘焙模具的优点：
1、金属的烘焙模具，易导热、易成型，本身也易镀膜，因此目前市场拥有率最高。主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、铁、铜等。
2、铁制烘焙模具一般有涂层，质量讲究一点的用得基本都是英国树脂膜，护理起来还是比较费时费事的，不推荐。
3、镀铝钢又叫做“耐候钢”。它是介于铁和不锈钢之间的一种金属，是钢板外面镀上一层铝，外观看着和铁皮差不多。各种大厦建筑经常会用到镀铝钢。镀铝钢的烘焙工具导热性能很好，也会生锈，不过相对比较慢，价格不贵。
不锈钢烘焙模具耐弱腐蚀，光泽度高，薄度也能达到完美状态。市面上最常见的不锈钢模具主要是拉丝不锈钢和镜面不锈钢两种。
