按鱼翅规格（鱼翅大小）及外形特征分类：
鱼翅是用鲨鱼或犁头鳐的鳍加工制成的。由于鱼的种类不同，鳍的生长部位不同，加工方法不同，鱼翅的品种繁多，质量高低差别也较大。
按鱼翅规格（鱼翅大小）及外形特征分类
按鱼翅的规格（鱼翅大小）的不同，目前市场上分为群翅（即六件翅）、锯鲨、白骨翅、杂翅和翅仔等五类。
群翅：是犁头瑶的鳍制成的，价值最高，按翅大小分为六级
锯沙翅：是锯鲨的鳍制成，价值与群翅一样高也分六级
白骨翅：主要用白眼鲨的鳍制成，分三级
杂翅：是其他多种鲨鱼鳍制品的总称，分两级
翅仔：是用较细的鲨鱼鳍制成的，价值最低。
