1、制作米酒的器材一定要干净，绝对不可以有油渍，并且用开水烫洗一遍，再拿卫生纸擦拭干净。
2、拌酵母一定要在檽米凉透之后。避免热檽米就把灰霉菌杀掉。
3、不要用手直接触碰糯米糕，建议戴橡胶手套或是隔一层保鲜袋。
4、米酒长黑毛表明温度太高，需要调节系统温度，此时还可食用若长有色板块毛便是原材料不干净，建议不食用。
5、在拌酵母前，糯米糕温度不可以高过３０度，不然作出的米酒会变酸。
做到以上几点后就能克服米酒出水的问题了。
自己在家里做醪糟出水少，其实最简单的补救方法就是挖个小洞，然后往里面加入凉的白开水就可以搞定了，然后，密封3天。只不过有可能会影响一点点口感。或者我们可以再往里面添加一些酒曲，再加入一些凉白开水，最后，密封3天也可以解决这个问题。
1，你酒糟子放少了!加一点吧，兑水加!
2，温度太冷了，暖一点容易出酒.
米酒的做法步骤
1
制作米酒的材料。
2
将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍
3
电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
4
然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）
5
把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
6
电饭煲调到煮饭档位即可。
7
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
8
容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。
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用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）
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蒸好的米饭打开锅盖。
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出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
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先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
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将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
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并把糯米饭搅拌均匀。
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再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水若是太软，可以少放点凉开水酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）
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把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
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发酵好的米酒。
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