将辣菜切好后，放入干净无油的盆里揉一两分钟，再将揉好的辣菜末塞进瓶中，用力压紧，瓶口用塑料袋密封，放在阴凉干燥的地方。
接下来只需等待了，二十几天后，等到辣菜变黄，酸菜就做成了。
1、
将野辣菜摘掉烂菜叶，洗净后晾干。(外表明水至叶片略微打蔫时为宜)
2、
用无油腻的菜刀将晾干后的野辣菜切成2cm长的碎段。
3、
将切好的野辣菜和剁椒放入容器中，按7-10%的重量比例加入泡菜盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大(以免破皮)，至食盐溶化，将要渗水时为止将泡菜坛密封(注意:坛盖内部不可沾上油和进水。
4、
腌好的野辣菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
