魔芋胶耐酸的原因

因为魔芋胶是一种天然的保鲜剂，易形成膜，该膜不仅对O2、CO2、C2H2具有一定的选择渗透作用，而且具有抑制病菌和霉菌的功能。因此可广泛地应用于果蔬及肉类保鲜。

在保鲜水果时，如果在其表面涂上魔芋胶膜，置于常温下，贮藏10天，好果率达82.86%，基本上抑制了果皮褐变和长霉，保持了水果的品质。