柠檬汁加热是会变苦的。就算你将柠檬里面的籽去掉了但还是会苦的，因为加热之后柠檬里面的物质发生了转化，同时柠檬所含的维生素C也因为加热流失掉了，你若想和喝热一些的柠檬汁的话，你可以稍微加热一下，但是水温最好保持在六十度以内，这样的话苦味没有那么重
柠檬泡水有苦味，是因为所泡的柠檬中含有的苦素，苦素主要存在于柠檬皮与柠檬籽里面。
我们平常泡柠檬水，喝到苦味大多是因为泡柠檬水时，泡了柠檬皮与柠檬籽。这些苦味，在较高温度下更容易溶出，泡水时间更长溶出更多。所以当我们泡柠檬泡的温度过高，泡的时间越长，喝到的苦味越浓。
