因为香瓜自然香甜，糖分含量高散发出的芬香。这说明日照时间长，糖分转化的含量高，充分吸收了土壤里的氮钾肥甜的不正常则有可能是被注入了甜蜜素。香瓜在自然生长过程中，如果阳光比较充足，而且有合理排水、合理施肥、温度湿度都合适的话，香瓜的甜度分布比较均匀，那么香瓜甜是很正常的。
香瓜又常被叫做“马泡瓜”，这种瓜之所以特别香，是因为能够释放很多挥发性酯类物，主要包括乙酸乙酯、丙酸-2-丁烯酯、羟氨基甲酸乙酯、丁二酸甲酯乙酯和2-甲基丁酸乙酯等，其实这些东西广泛存在于各类成熟的瓜果中，只是它们没有“小香瓜”的含量更高罢了。
