羊肚分葫芦、花芽子、食信儿、蘑菇、肚板、大肚领、散丹等7个部位，而羊肚的这七个部分又可以分出10个品种，如大肚领分肚领儿、肚仁之说，蘑菇有蘑菇牙和蘑菇头之别，还有阳扇肚板儿和阴扇肚板之分等等，挑选羊肚应首先看色泽是否正常。
看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，闻有无臭味和异味
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