大部分绿豆都是比较容易煮烂的。而有些绿豆煮不烂，是因为这种绿豆多是野生的绿豆，或者是绿豆的变种，被称为“铁豆子”，虽然表面上看上去和普通的绿豆没有什么区别，但是其果肉却特别坚硬，需要在煮之前浸泡12个小时左右才能将其煮烂。
如果绿豆中水分高在煮的时候就很容易煮烂。如果绿豆很干水分很少那就需要时间了。所以，干的绿豆就需要长时间浸泡。 水分高在重量上就有了优势
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