绿豆中的贼豆为什么煮不烂，是因为贼豆是野生的豆类，它为了来年繁殖生息，将自己的外壳变成质地坚硬，不易野外腐烂，所以贼豆掺在绿豆中不易煮烂。
贼小豆一年生缠绕草本。茎纤细，无毛或被疏毛。长期以来贼小豆在野外基本上是自生自灭，很少有人问津。分布主要有河岸荒地草丛、路边行道树下绿篱、废弃地灌木丛、沟边芦苇和紫荆槐下及大豆田空隙位置。
像绿豆、红豆等食材，在煮之前都是要先浸泡一段时间的，因为其质地较硬，需要浸泡吸饱水分才能更好被煮烂，如果绿豆煮很长时间都不熟的话，一般是由于没有提前浸泡而导致的。
夹杂者野绿豆
绿豆中含有一定野绿豆，俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”，极其不容易煮烂，也不容易发芽。在煮绿豆的时候如果老是煮不烂的话，很可能是由于绿豆里面含有大量这种野绿豆而造成的。
火候不够
在煮绿豆的时候首选要用大火将其煮开，如果火候不够的话，那也很容易出现煮不熟的情况。
这个我来告诉你，你可能已经猜到了，是由坚硬的表皮造成的。绿豆是由种胚和种皮组成的，种皮又可分为内外两层。在这两层种皮之间，有一种栅栏细胞，其主要成分是钙盐和酸盐。如果这两种成分过多的话，表皮就会很坚硬，这样的绿豆就煮不烂了。
