烧水时刚沸腾并不算烧开了。
锅里面的水沸腾，并有大量的水蒸气冒出，表示水开了。当底层的水温度升至100℃时，就首先变成水蒸气向上升，此时出现的是小水泡，这时，上层的水温度仍不足100℃当大量的小气泡从锅底上升时，并汇集成大水泡时，可以视为水开了。水开了后，一般再沸腾2分钟左右就足以杀死细菌和微生物了，时间太长反而不好。
水是我们日常生活中最常见的一种物质，水可以直接饮用，但是我们一般都是饮用开水。凉水经过高温开始沸腾就代表已经烧开了，这种沸腾的水是可以喝的。但是，水烧开后不要着急关火，可以等其沸腾三分钟在关火，让其内部的氯充分分解掉。
一般烧开水时，我们都是直接接家里的自来水，自来水中含有氯气和氯氨以及次氯酸等微量元素，其中氯气和氯氨以及次氯酸等可能对身体不利，但是水烧开后高温会分解掉这些物质，只剩下一些营养物质，所以饮用开水更有益于身体健康。
烧开水的注意事项
日常烧开水时，我们可以先接一壶自来水，静置一段时间再烧，让其中的氯气分解掉水快开时可以打开壶盖，让其中的有机污染物随着水蒸汽挥发出去水不能反复烧，最好时现烧现喝，水的衰老速度很快，反复烧的水容易变成老化水。
