葱切成葱花,姜切片,蒜用菜刀拍开,香菜切成几段。
步骤 2
鱼剁成两半,改花刀,用料酒腌一小会儿。 大火煎鱼,两面煎至金黄。 热锅下油,锅一定要烧得很热,不然会糊锅。大约两分钟翻面。
步骤 3
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加料酒,醋,白酒,酱油。 加完调料之后倒入水,没过鱼身一半。 开大火炖。
步骤 4
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不用等火开,立刻加入香其酱、葱姜蒜和八角桂皮。加入白糖。 盖上锅盖炖鲤鱼,鱼炖6成熟后加入白菜和豆腐,加完再次盖上锅盖炖。 加完白菜后,要不停的用铲子把白菜按到汤里。注意不要把豆腐压碎。
步骤 5
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当所有白菜都没入汤里之后,尝一下咸淡,调节调料用量。继续炖煮。
步骤 6
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继续炖煮,偶尔轻扒拉鱼。 大火收汁,加入切好的干辣椒和香菜。
1、江鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏冲洗干净后,晾干水分,在鱼身上划2-3刀
2、铁锅烧热,用姜片反复擦几下
3、加入大豆油,烧热
4、将鱼放入油中,两面煎炸至金黄色,取出备用
5、将锅中剩下的油全部盛出,放入五花肉片
6、小火慢煎至肉质焦黄透明
7、煎肉时,将提前做好的羊骨汤放在微波炉里叮5-6分钟,让羊骨汤温热
8、铁锅中放入葱段、大蒜和辣椒,煸出香味
9、将鲤鱼放在五花肉上面
10、倒入羊骨汤,大火煮开
11、依次加入黄豆酱,盐,木耳
12、加入榛蘑
13、加入冻豆腐,盖上锅盖,中小火慢炖30分钟左右
14、把泡软的土豆粉放入锅中,不盖锅盖继续炖5、6分钟左右时间
15、撒上香菜段
16、香菜断生即可关火食用。
1、原料:草鱼、青鱼或鲤鱼一条,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛蘑或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒(一定要有,怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头调料:盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮。
2、做法:
(1)过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
(2)调汤:根据自己的口味掌握盐量把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛蘑洗净,浸在水中。土豆切块备用。
(3)炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖水开三五分钟后调小火炖20分钟。
(4)加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛蘑,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。