长江鲟成熟个体的体长分布在75-105厘米，体重为4.5-12.5千克雌性为6-8龄，体长为99-108厘米，体重为9-15.9千克。
长江鲟（学名：Acipenser dabryanus）是鲟科、鲟属鱼类，又称达氏鲟。体长梭形，胸鳍前部平扁。头呈楔头形。吻端尖细，稍向上翘。鼻孔大，位眼前方。吻的腹面具2对长触须，其长约等于须基距口前缘的1/2。鳃裂大。体背部和侧板以上为灰黑色或灰褐色，侧骨板至腹骨板之间为乳白色，腹部黄白色或乳白色。为纯淡水定居性鱼类，杂食性鱼类，分布于长江中上游。
长江鲟体长为2-3米，体重200-300千克，最大的体长可达7.5米，体重在500公斤以上
被认为是我国最大的淡水鱼类，因为其吻部长如长剑或象鼻，长度可占身体总长度的1/3，又俗称为中国剑鱼，象鱼，体呈长梭形，上下颌均具尖细的齿，体表无骨板状大硬鳞，仅在尾鳍上缘有一列棘状鳞。
