原料:水蜜桃500克，15％食盐溶液1(000克，香料盐水1000克，明矾6克。 咸酸味泡桃子的做法 ①将明矾倒入500克冷开水中，充分搅匀，待用。 ②选新鲜、硬健、微红的水蜜桃去皮，切成大小均匀的6瓣，去核，浸泡在明矾水中10分钟，然后捞出浸泡在食盐溶液中20分钟。 ③将桃子捞到泡菜盆中，倒入香料盐水泡渍20分钟即成。 泡制诀窍 ①最好选用刚成熟、硬健、微红的水蜜桃，才质脆。质软的桃子则甜而不脆。 ②盐水的盐度是7度，pH值3。
1、
首先泡桃要选对桃子，选青桃。
2、
把挑选好的桃子用水先冲洗一遍，洗干净，把水倒掉。
3、
把洗好的桃子放在盘里撒大把的盐，用盐不停的搓桃子，搓的越久绒毛越干净，盐也会渗透到桃子里面去。在盘子里加点水，在加一点盐，酸梅粉适量，没有酸梅粉就放一把糖，试下水咸甜度，味道不能太淡。
