做法：
1将猪小排切成大致相同的形状和大小，放一旁准备焯水
2
将切好的排骨冷水下锅，加入两姜片和一小捆葱
3
准备炒料，花椒、八角、香叶、蒜粒. 放一旁待用
4
焯水至水烧开，然后用筷子把排骨一个一个挑出来
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将焯水后的排骨过滤，放一旁待用
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烧锅至三分热，倒入适量植物油(花生油和玉米油等都可以)，倒入准备好的炒料
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炒料入锅，快速翻炒至香气扑鼻
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将焯过水的排骨放入锅里，加入半茶勺老抽上色，翻抽大约3～4分钟，加入一点点盐和鸡精
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用筷子把炒过的排骨挑出待用
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炒糖色：三分热锅中加入油，油可以稍微多一点盖过锅底，然后烧至7分热后加入冰糖
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在冰糖差不多溶化的时候，加入炒好待用的排骨翻炒两分钟
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锅中加入3～4汤勺生抽和3～4汤勺醋，然后加入一汤勺料酒，翻炒一分钟后加入开水至刚刚淹没过排骨
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大火两分钟后盖上锅盖小火焖20～30分钟
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最后开大火收汁，到最后里面的汤汁可以随着排骨滚动就可以用筷子挑出进行排盘
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在排骨上撒些熟的白芝麻，完成
四川糖醋排骨的做法如下：
1、准备好食材。精排斩成4厘米段，冷水浸泡两小时葱、姜切末。
2、将排骨捞出，沥干水分。起锅烧油，烧至5成油温，下入排骨，炸至定型，捞出。
3、锅内留底油，放入葱姜末爆香。
4、下入醇香米醋，白糖，番茄酱，盐，话梅，翻炒均匀，再加入400毫升清水。
5、放入炸好的排骨，小火慢炖10分钟，然后大火收汁，装盘即可。糖醋排骨的烹饪技巧1、选用精排会比肉排做出来的味道更好，香而不腻。2、冷水浸泡排骨是为了泡出排骨中的血水和骨渣，这一步骤不能省略。3、沥干水份后，可用手攥着排骨再轻微挤压出多余的水份，避免炸的时候油花四溅。
汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫
→放葱段，姜片，大蒜
→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水 2.调味汁：
1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，可适当加盐、花椒、辣椒等
3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁。 味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
